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汤庆顺:弘扬“京菜”先要做好传承

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-04-19 来源:恒辉酒店餐饮展 作者:xuexiang
弘扬“京菜”先要做好传承——访北京市餐饮行业协会会长
 

北京市餐饮行业协会会长 汤庆顺
 
谈到2017年北京餐饮业的发展,北京市餐饮行业协会会长汤庆顺表示,根据“2017年北京市商务工作会议”的精神,协会将把工作重点放在“京菜”的推动上,提升“京菜”、提升品质,并且严把食品安全关。
 
汤庆顺表示,在过去的几十年中,北京成为了一座移民城市,随之而来的是全国各地的餐饮品牌和菜品进入北京,北京也成为全国餐饮的中心。但在这个过程中,北京当地的“京菜”市场份额却被挤占了。
 
“餐饮是有地域特性的,人口流动,但餐饮习惯很难改变。在第一轮的改革中,北京的餐饮经济和餐饮文化以融合为主,但“京菜”受到挤压。“京菜”能够诠释京味和北京文化,如果外地游客到北京,吃不到北京特色的餐品,就很难品味到北京的文化和特色。”汤庆顺表示。
 
北京有3000年的建城史,800年的建都史,在悠久的历史长河中,北京创造出了极具特色的饮食文化,像八大楼、八大春、八大居、八大堂等,然而现在已所剩无几。汤庆顺表示:“重振‘京菜’风采,最重要的是做好传承,再加上现在的模式和方式,将‘京菜’发扬光大。”
 
在汤庆顺看来,传承“京菜”文化,树立榜样非常重要。这些榜样能够让其他企业学习借鉴,学习它们的管理和对餐品精益求精的精神。2017年是餐饮业发展的关键之年,无论是餐饮业的食品安全还是餐饮经营理念,都要继传承、搞创新、求发展。北京市餐饮行业协会将集合更多的资源,围绕餐饮促消费这一首要任务,助力京城餐饮市场更好、更快地发展。

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