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未来已来-中国饭店业供应链生态圈之畅想

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-12-01 来源:酒店资源
中国饭店业采购供应年会 高峰对话
 


 
主持人:范光煜中国饭店业采购供应协会会长

随着产业升级的加速,以互联网技术为代表的新技术革命已经到来,它高效、无边界、共享等特点促使各行业原有的生态系统正发生巨大改变,新的生存方式和生态圈正在形成。饭店业也身处这汹涌澎湃的变革大潮之中,而作为企业三大核心之一的供应链管理更是面临诸多挑战。其组织架构、管理模式、手段,饭店与供应商的关系、沟通机制,采购交易的工具或信息平台,供应企业定位、产品与服务体系建设等一系列环节都在发生着改造和变革。各生态环境之间的界限正在被淡化或打破,各系统间的合作机制也将改变。

要想真正拥抱未来,实现企业升级与转型,在即将到来的产业变革中找准自身定位,未雨绸缪占据有利地位,甚至弯道超车,完成新时代背景下的华丽转身,这对于饭店采供双方均是一个非常重要的课题。因此,我们今天邀请了饭店采购方与供应方共同探析中国饭店业供应链未来的发展,这条价值链中未来将存在何种角色,各自的定位与作用,从而为行业采购双方明确未来发展方向。
 

嘉宾:陆文耀,万豪酒店集团亚太区采购总监

从万豪国际的角度,我们一直把供应商当做生意伙伴。只有在他们的帮助下,我们才能得到好的物资供应。饭店业和一般诸如社会餐饮及零售业有所不同,它有如下特点:一是它需要产品的是个性化;二是饭店采购应是小批量大批次;三是各集团饭店乃至各单体酒店是分布于全国各地的,具有整体体量大但局部体量小等特点。因此,这给饭店供应带来很多挑战,供应商如何既能满足饭店个性化的需求,又能质优价廉,既能随时满足饭店多频次需求,又能保证及时送达,这是我们一直在与很多供应企业,包括物流企业及合作伙伴思考和探讨的问题。面对饭店采购如此特点,能否有一个整体性的解决方案,一直是我们集团所寻求的。此外,目前饭店业的供应商数量庞杂,参差不齐,甄选费时,给饭店采购带来很大的成本与风险。如果能保证饭店高效、便捷地找到优质的供应商及产品,减少一些低质供应商数量,缩短沟通和交易时间,也能大幅降低饭店采购成本。未来饭店绝大多数产品领域不能也不应该有如此多供应企业存在,这不符合规模经济的要求,所以饭店业供应领域将面临洗牌与产业重组,所以供应企业应对此高度关注。还有就是行业高效地物流配套服务体系有待建立,这将既能降低物流配送成本又能优化供应商。以上这些均需要有先进的信息化技术手段或优秀的行业平台来提供支撑,希望这样的行业平台、优质供应资源整合平台与优秀的物流合作伙伴能尽快出现。
 
嘉宾:马英龙,正大食品有限公司大客户总监

几年前去我去美国考察时,特别赴美国CISCO-Guest Supply参观。这是北美饭店业最大的饭店供应服务商之一,它让我们看到美国饭店业优质的供应链服务体系。这家企业一年有200多亿人民币销售规模,为美国全体餐饮企业和饭店业提供有力支持。在这个高效的供应链条中,仅有三个角色,产品生产商、酒店采购方及象Guest Supply一样的服务商,其实这是一个综合服务整合体或平台,它依托互联网技术构建辐射全国的采购交易系统,同时拥有覆盖全美的仓储、物流与配送系统,基本上解决了整个供应链的问题。在这个链条中,实现整体行业信息高度透明,价值链最短与最优,原有的层层代理与中间商均已经转换为平台服务商。这是一个成本最低、效率最高、服务最优的供应链体系,相信这将是我们行业未来方向。已经国内目前有些公司已初具规模,但还只是局部、区域型公司。是不是中国在未来的几年或者十来年内,也会出现类似美国这种大型公司?中国的很多餐饮业、饭店业发展受到限制的原因,可能跟它的供应链不健全有很大的关系。如何能解决这个问题是我们所要思考的。第三方的整合平台会是解决这个问题的关键所在。

嘉宾:陈康,智采信息技术(上海)有限公司CEO

首先提一个概念,它从电商平台刚开始出现时就有了,叫做去中间化。意思是指通过一定的技术手段,把生产企业的产品直接销售给终端用户,通过这种方式可以摆脱中间环节,从而期望能够降低供应链的成本,达到各方收益最大化。这是一个非常好的理想。电商存在了这么多年,这个伟大理想实现了没有?好像根本没有看到这个辉煌的日子出现,而且不仅没有出现,反观当下著名的电商平台,我们会发现这些电商平台上的商家并不全都是真正的生产厂家,而是中间商。因为没有哪个生产厂商,愿意把自己的产品,长期用出厂价在平台上销售,这背后的原因不言而喻,我想大家都懂的。

我认为原来提出的“去中间化”实际是一个伪命题。电商发展了这么多年,中间环节从来没有少过,而且也不敢少。试想一下,没有了中间环节,商品的包装谁来做?商品的物流谁来做?商品的仓储怎么办?商品的售前服务和售后服务谁来承担?产品的销路怎么迅速打开?如果都让厂家自己干,大家想想这得多大的成本?

我们应该把这个命题转换一种思路,不是去中间化而是中间“优化”。这就是我们智采云平台一直提倡的,中间环节供应链的优化,或者说重新打造一种新的采购供应链生态,推动象马总所提及的Guest Supply一样的“中间服务商”。智采云平台不仅对接了很多优秀的供应商和饭店资源,还对接了很多中间环节的供应链服务资源,我认为这是非常重要的。因为通过这些服务资源的对接,我们可以做到供应链环节更加深度的优化,这就是平台的优势。平台拥有采供大数据,通过AI的运用,使得平台能从更高的维度上对整个采购供应生态进行不断的优化。比如平台上每下一个订单,系统都可以给你推荐最优的供应链组合,从产品整合、包装、物流、仓储各个环节进行优化,从而降低整体采购成本。

所以我们认为以平台为核心,整合更多的优秀的供应链资源,大家在一起实现一个全新的供应链的优化组合,从而降低整体的采购供应成本,这是我们未来发展的一个方向。

此外,我们认为目前行业厂家直采及盲目追求最低价采购并不是一个好命题。因为采购产品不仅仅是采购产品本身,将包括物流、服务及售后支持,这不是仅仅一个厂家独立能够完成的。如果一个企业独立建立这一个系统来服务饭店客户,其成本将极其高昂,因为其规模不足以实现其成本最优,这也是与互联网共享、合作精神相背离的。也因此,仅仅采用低价中标的做法将会给采购方带来很多风险。采购应是从全局考虑采购成本,如使用成本、教育成本、支撑体系成本(供应商成熟度)、物流成本等,这样才能实现优质采购。
 
嘉宾:章岚,上海万诚食品有限公司董事长助理

餐饮行业在饭店行业中所占比重很大,其市场环境更是挑战不断。餐饮业面临的第一个问题是成本大幅上升,尤其是人工成本与房租,同时厨师等从业人员招聘困难;第二是产品,为了保证竞争力与特色化,每家店的产品不一样。然而由于餐饮业人员流动量大,企业产品不易稳定;第三是小批量大批次的采购,运输成本与损耗过高。如何降低你的成本并进行有效分摊?如何提供单位面积坪效及单位员工贡献率?除了通过价格本身外,还需要提高你的翻台率,你出菜的速度要快,产品要有特色,产品口味更要稳定,这是行业当前的一个痛点。

从最早的前店后厨房,到现在的前店后中央厨房,均无法解决餐饮企业面临的问题。中央厨房的问题在哪里呢?中央厨房不能有市场化效应,因为不能够对外销售。没有市场化,没有规模支撑,就没有竞争力,所以这种方式也是有局限的。在我眼里,未来饭店业应是前店后供应链。你在前面经营,后面有20家行业性中央厨房为你服务。每个中央厨房做得都比你专业,你可以选择合作,也可以选择不合作,这是一个充分市场化的行为。未来饭店的餐饮行业一定是供应链的时代。

嘉宾:梅春雷,深圳市海格物流股份有限公司董事长

饭店作为流量入口,作为一个消费场景和社交平台,所消费的就是不同的品牌和制造商生产出来的优质商品。如果供应链好,不仅不需要精简供应商,还要增加更多的供应商,因为你饭店的前台就是一个消费场所,你提供的产品越丰富,越多样,越满足饭店消费者需求,饭店的收益就越高。但是这带来供应链管理的难度—海量的商品,生产制造商没有物流配送能力,或者也没有办法识别哪个饭店应该卖什么产品,而对于饭店,也不可能囤下海量的商品,不希望有库存,希望的是供货商及时送货上门。但对于制造企业,则希望你上门提货,后面的配送我不管。以至于整个供应链太过于碎片化,如何去降低运输成本,提高效率。因此,第三方的平台整合就是重中之重。

基于这样一个逻辑,这需要一个B2B2C式的供应链平台,这就是智采云想实现的目标。我认为这个第三方平台是非常关键的。因为它集合了产业互联网和消费互联网的共同特性,打造出了一个专门为饭店、饭店采购服务的公共平台。

嘉宾:阮建荣,中国林业产业联合会竹木企业发展促进会理事长、中国竹材装饰设计应用推广中心主任、上海嘉荣建设工程有限公司总工程师

我们是一家一级的装饰公司,不仅仅是施工者,更是一位有品质追求、有责任感的饭店工程专业服务者。饭店一般五年至八年都要翻新改造。但绝大多数饭店为保证持续经营与收益,要求在营业状态下去改造翻新,同时要尽可能缩短时间,并保证环保必须高标准。这也是一个行业的痛点与客观需求。但很多企业均无法实现这一目标,因为固有的产品无法真正满足其客观需求。因此,移动装配式建筑目前已经成为解决这一问题的关键,并在更多的关注绿色健康环保的饭店中发挥作用。9月份,我们在全国装配式建筑展览中,推出了竹钢整体定制化装配,以标准化工厂定制的模式,通过绿色环保材料的大量使用,最短周期集成装配,用户可以实现拎包入住,这引起行业的轰动。从工厂生产-配送-上门安装提供了高效的一站式服务。既能对材质把控,又可以降低成本提高效率。这种高效的一站式供应链是我们饭店装修行业乃至于其他行业应该去借鉴的。这也是未来饭店工程领域供应企业角色与定位。

主持人:范光煜中国饭店业采购供应协会会长

通过以上各位嘉宾的分享,我们可以了解到大家从各自角度分析行业未来生态圈的构成与定位,其实大家的观点是一致的,即未来中国饭店业供应链应是向扁平化发展,即存在的角色应是三个:生产商+饭店采购方+行业采购交易与服务平台+优化的中间整合服务商(物流商与区域服务商),而行业采购交易平台与优化的中间整合服务商将逐渐进一步整合,从而最终形成像美国一样的综合平台服务商。此外,饭店的供应商不能只是作为产品生产商存在,一定从生产到使用全过程中,与生态圈中的其它企业合作,为采购方提供全生命周期的服务,以产品为基础,以技术为手段,以服务为核心,实现竞争优势,从而掌握客户的心。而饭店采购方将更多考虑供应商的综合服务能力与优质资源的开发,以行业平台为依托,实现供应链全产业链的优化,进而真正降低运营成本。

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